Estrella Michelin

Alfredo — Thu, 04 Apr 2013 10:50:48 +0000

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Nueva Estrella para Cantabria

Alfredo — Mon, 12 Mar 2012 10:42:48 +0000

El pasado mes de Noviembre de 2011 la prestigiosa guía michelín nos ha otorgado la estrella para nuestro restaurante. Desde estas lineas queremos agradacer a los responsables de la guia su confianza en nosotros, así también a todos nuestros clientes y amigos porque sin ellos nada es posible. Entre todos cumplimos nuestros sueños y aceptamos futuros retos.

Entrevista Cocineros de Cantabria

Alfredo — Sun, 11 Mar 2012 11:29:16 +0000

<<Todo cliente debería alguna vez en su vida bajar al ruedo>>
Ignacio Solana Restaurante Solana. En La Bien Aparecida, este joven chef, que llegó a los fogones gracias a su madre, cree que con ilusión nada sale mal.
¿A quién le debe su afición por la cocina?
- A dos personas, mi madre, que me inscribió con 13 años en la Escuela de Hostelería, y a Francisco Santisteban Ruiz (‘Paco Naútico’), que apostó por mí cuando no sabía pelar una patata y me hizo ver la grandeza de esta profesión.
- ¿El cocinero nace o se hace?
-En mi caso las dos cosas, tengo genes de hostelero porque muchos antecesores lo fueron, pero yo no supe que sería cocinero hasta que no empecé a trabajar fuera de casa.
- ¿Cómo define la cocina que usted propone?
-Pues es mi cocina, la mía particular, no tiene definición porque no se descarta nada pero creo que a través de ella se me puede conocer a mí.
- ¿Hasta qué punto conviven en su carta productos de la zona y foráneos?
- Depende de la calidad del producto, a igualdad de condiciones, lo de aquí sin dudarlo, pero si algo de fuera es mejor, ¿por qué no?
- ¿La línea de cocina de su restaurante la marca usted o las preferencias de los clientes?
-Sin ninguna duda yo, algo que a mí no me guste no pisa la carta.
- ¿Ferrán Adriá o Santi Santamaría? ¿Existe un conflicto entre la cocina tradicional y la cocina moderna?
-No soy yo quien para hablar de estos dos genios. Me encantan los dos, al igual que lo tradicional y lo moderno si está bien hecho, me encantan las dos cocinas.
- ¿Hacia dónde va la cocina en España?
-Creo que igual me equivoco, pero por lo que veo, esto es el mundo al revés, los muy ricos comerán alubias y guisos y la clase media quiere vanguardia o modernidad.
- ¿Está suficientemente reconocida la cocina de Cantabria?
-Estar tan cerca del País Vasco no nos beneficia porque creo que su fama no deja sacar la cabeza a Cantabria pero cuando viajo la gente sí sabe que aquí se come bien.
-¿Cuál es la ‘joya’ de su carta?
-Toda la carta es una joya pero por lo que más fama me he creado y algo que no puedo quitar de ella es la torrija de pan brioche.
- Díganos un plato que haya incorporado recientemente a su carta y haya gustado a los clientes.
- Algo que nace, come, duerme y muere en La Bien Aparecida: el pollo de corral con arroz de sus propios jugos.
- ¿A qué cocineros admira?
- Pues esto es fácil, a mi madre, que daba 40 cubiertos ella sola, sin lavaplatos ni hornos eléctricos etc, etc. Hacía todo durante 17 horas diarias, eso no se me olvidará.
- ¿Dónde encuentra la inspiración para crear un nuevo plato?
- Nunca se sabe, hay veces que estas mucho tiempo sin ocurrencias y sin embargo la última que tuve fue en el avión, cruzando el charco, camino de las vacaciones.
- ¿Se puede convencer a un cliente insatisfecho para que vuelva a su restaurante?
- Creo que no va a volver porque le convenzas, si vuelve es porque te da otra oportunidad, pero desgraciadamente la gente no suele darlas.
- ¿Qué valor da a las críticas?
- Al principio casi enfermo porque estaba muy pendiente de estas cosas. Ahora trato de seleccionarlas y analizarlas, pero siempre me fijo de dónde vienen para prestar o no atenció.n
- ¿Qué ha comido últimamente y le ha sorprendido?
- Un arroz a la plancha en el restaurante Cañadío de Santander.
- ¿Qué es lo que mejor le sale?
- Dice Pilar Idoate, una segunda madre para mi, que es la dueña del hotel Europa de Pamplona y me hace mucha gracia, que sería capaz de hacer mil pescados con los ojos tapados y serían todos idénticos; es decir, el pescado.
- ¿Y qué es lo que peor le sale?
- No sé, creo que con ilusión a la larga no sale nada mal, pero limpiar mejillones es algo que declino.
- ¿Algo que no comería nunca?
- Reptiles, gato y ese tipo de cosas.
- ¿Comemos mejor ahora que hace 30 años?
- Yo todavía no tengo 30 años, no puedo contestar pero creo que por lo que me cuentan hay productos que ya no son lo que eran de calidad, por ejemplo aquí en el Asón ya no hay aquellas angulas ni aquellos salmones.
- ¿Se puede comer bien con un menú del día?
- Por supuesto.En el restaurante Gromo en Argoños, mis amigos Javi, Ana y Alexia son un claro ejemplo.
- ¿Es caro comer en los restaurantes de Cantabria?
- Para nada, la gente debería tener conciencia del lujo que es que te sirvan a mesa puesta. Todo cliente debería alguna vez en su vida bajar al ruedo y no verlo desde el tendido. Estoy seguro que ya a nadie le parecería caro
-¿Lo peor de ser cocinero?
-El stress del servicio cuando la gente tiene prisa por comer. En España se espera para todo menos para comer. También el poco tiempo para los hobbies de cada uno.
- ¿Y lo mejor?
- Pues que también tenemos nuestro reconocimiento cuando las cosas se hacen bien y la gente te trata respetuosamente en la calle; yo, por lo menos, lo percibo.
-Si no hubiera sido cocinero ¿qué le hubiera gustado ser?
- Algo relacionado con el fútbol, desde jugador a periodista, pero con un balón por medio.
- ¿Le gusta ver los programas de cocina por la televisión?
- Sí, mucho, me relajan incluso, y ahora es la moda, así que perfecto.
- ¿Y en casa tiene tiempo para cocinar?
- Si hay que repartir el trabajo, yo me apunto a cocinar y los demás a limpiar, siempre lo consigo.

NAVIDADES

Alfredo — Wed, 26 Oct 2011 09:16:44 +0000

Queridos clientes les informamos que los próximos días 31 de Diciembre y 1 de Enero de 2012 el servicio de restaurante permanecerá cerrado

Muchas gracias.

La verdad de las verduras

admin — Tue, 29 Jun 2010 10:16:14 +0000

Nacho Solana, en su casa de comidas ofrece lo que uno ve. Naturalidad elevada a la máxima expresión. Frescura y explosión de sabores logrados con la misma grandeza con la que sus cristaleras seducen al recién llegado: se limitan a poner en valor lo que se despliega la vista. ¡Permítanse el capricho!

Fuente: Laredo Digital

Solana tiene una renovada presencia en el web

admin — Mon, 28 Jun 2010 12:03:05 +0000

En el mes de Agosto hemos estrenado nuestra Web. Como nos gusta a nosotros, hemos cuidado todos los detalles para que podáis disfrutar incluso antes de llegar.

Esperamos que nuestra Web refleje las mejores cualidades de nuestro restaurante y de su espectacular entorno y que os anime a visitarnos y poder conprobar en persona lo que se muestra en la red.

Perfecto de queso

admin — Mon, 28 Jun 2010 11:29:50 +0000

Perfecto de queso semicurado de Las Garmillas con anchoas y albahaca.

Menestra de verduras

admin — Mon, 28 Jun 2010 11:26:18 +0000

Menestra de verduras al natural con pato en ensalada.

Helado de pimiento

admin — Mon, 28 Jun 2010 11:25:14 +0000

Helado de pimiento del Piquillo, anchoas del Cantábrico y crujientes de jamón.

Huevo con jamon

admin — Mon, 28 Jun 2010 11:21:54 +0000

Huevo con jamón, patatas y pimientos. Homenaje al Tubal.